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香酥浇汁鱼

浓咖啡淡心情   加载中... 4

香酥浇汁鱼的做法

香酥浇汁鱼

by 浓咖啡淡心情
  • 炸
  • 咸鲜味
  • <15分钟
  • 初中水平

如今吃鱼已经没有那么多讲究，更多的图个吉利，讨个好彩，东北人是出了名的重口味，相比南方的糖醋鱼，俺们更喜欢咸鲜口味的浇汁鱼，浇汁里要放上肉末和蔬菜丁，滋味互相渗透，美味。

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香酥浇汁鱼营养建议

  • 含糖量 0.14克
    高血糖 控制少吃
  • 高血脂 控制少吃
  • 高血压 控制少吃
  • 减肥 控制少吃
  • 儿童 控制少吃

香酥浇汁鱼的食材2人份

  • 梭鱼650克
  • 猪肉馅50克
  • 彩椒2个
  • 黄瓜1根
  • 高汤1小碗
  • 植物油4汤匙
  • 食盐1/2茶匙
  • 葱1段
  • 姜适量
  • 酱油1大勺
  • 黄酒1.5汤匙
  • 白糖1茶匙
  • 鸡精少许
  • 香油适量
  • 水淀粉2汤匙
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香酥浇汁鱼的做法

1

彩椒和黄瓜洗净，切成小粒备用

2 香酥浇汁鱼菜谱图解

鱼收拾干净，先用立刀法每隔约2.5厘米的距离在鱼身上切几刀，深度为鱼肉厚度的2/3处

3

然后沿着切口下刀，再用斜刀法向鱼头的方向切一刀，深度约鱼肉的2/3处

4 香酥浇汁鱼菜谱图解

切好的样子，两面的花刀要整齐对应

5

处理好的鱼放入容器中，加入所有腌料，腌渍20分钟入味

6 香酥浇汁鱼菜谱图解

淀粉和面粉以1:1的比例调成粘稠的面糊，然后把面糊均匀的抹在腌好的鱼上，切口里的鱼肉也要抹上

7

炒锅倒植物油烧至约170度，提起鱼尾，先把鱼头入热油中炸至定型，反复用炒勺舀滚油浇在鱼上，至鱼外皮硬实定型，再把整条鱼放入油锅中

8 香酥浇汁鱼菜谱图解

用中火炸至鱼表面酥脆，其间要不断用炒勺舀热油浇在鱼最上面没有浸入热油中的部分，待鱼变成金黄色捞出

9

开大火加热油温，至约180-190度时，放入炸过的鱼进行复炸一遍，这样能使鱼更加酥脆，炸约15-20秒钟，捞出沥油，摆入盘中

10 香酥浇汁鱼菜谱图解

炒锅留底油烧热，放入葱姜蒜末爆香

11

再放入肉馅炒散

12 香酥浇汁鱼菜谱图解

烹入料酒，加酱油、白糖炒匀

13

倒入高汤烧开

14 香酥浇汁鱼菜谱图解

倒入蔬菜丁略煮片刻

15 香酥浇汁鱼菜谱图解

加适量鸡精和盐调味

16 香酥浇汁鱼菜谱图解

倒入水淀粉勾芡

17

待芡汁粘稠，淋入适量香油增香，关火

18 香酥浇汁鱼菜谱图解

把芡汁浇在鱼上，最后撒点香菜末提味即可

成品图

香酥浇汁鱼的烹饪技巧

如果嫌俺的这种改刀法比较麻烦，可以直接在鱼上斜切几刀，但是炸出来的效果木有俺这种活灵活现的生动感
炸鱼时油温应偏高些，如果搞不清油温的状态，可以先用一小段葱放入热油中做下试验，葱段入热油中如果有比较大的爆裂声，并且葱段周围的热油迅速沸腾冒泡就可以下鱼了
过油的菜最好不要嫌麻烦进行复炸的步骤，这是保证菜品口感的关键一步
腌鱼时要将腌料同时抹入鱼的切口内，让鱼肉充分入味
腌过的鱼会有一定的咸味，所以浇汁的咸淡度要掌握好，浇汁最好做的多一些，浇在鱼上更加入味


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  • 评论列表

  • 999 回复

    真的是厉害啊，爱了爱了

    2021年06月15日 13:07
快乐的猫