全麦肉松土司

love双双 2024-12-20 10:26 加载中... 4

全麦肉松土司的做法

全麦肉松土司

by love双双

烘焙
咸鲜味
<90分钟
初中水平

用中种法制作的面包，口感有嚼劲并且湿润，带有充分的发酵的芬芳，可存放较长的时间却不干硬，保湿性良好。

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全麦肉松土司营养建议

含糖量 51.45克

高血糖 尽量不吃
高血脂 控制少吃
高血压 控制少吃
减肥 尽量不吃
儿童 控制少吃

全麦肉松土司的食材2人份

高筋面粉250克
酵母粉3克
全麦粉37克
奶粉13克
白糖25克
食盐4克
水170克
黄油17.5克
沙拉酱适量
肉松适量

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全麦肉松土司的做法

0

中种制作

1

清水中放入酵母粉，搅匀，化开（高筋面粉175克、清水100克、酵母粉3克）

2

将面粉放入面包桶内

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全麦肉松土司菜谱图解

用筷子搅拌成絮状

4

开启机器，工作5分钟和成面团，放室内发酵3-4小时，发酵至2-3倍大

5

全麦肉松土司菜谱图解

将中种面团切割成小块，放在面包桶内
主面团制作

6

放入除黄油外的其他材料，启动面包机开启和面功能，工作15分钟

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重启机器，放入黄油丁，重新启动和面程序

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全麦肉松土司菜谱图解

揉到光滑的状态

9

用小刀切下一小块面团，轻轻拉开，检验面团是否达到完全状态。将面团放在温暖的地方进行发酵。(温度最好是28度)

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将发酵好的面团取出，擀压排气，均分成六个小块，滚圆

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全麦肉松土司菜谱图解

用擀面杖擀成长方形面饼

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挤上沙拉酱，用勺背抹匀

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中间位置撒上肉松

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全麦肉松土司菜谱图解

将两端向中间位置折叠，中间粘合

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自顶端开始，向下卷起

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尾部压薄，将卷粘合

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全麦肉松土司菜谱图解

将卷卷起

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将卷好的面团放入土司盒内

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将面包放入烤箱，里面同时放一大碗热水，提高烤箱内的温度和湿度，发酵至8分满。(最佳二发温度是38度，湿度85%)

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全麦肉松土司菜谱图解

烤箱预热，190度，烤50分钟，上色后表面加盖锡纸，防止上色过度

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出炉

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表面刷黄油水

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全麦肉松土司菜谱图解

倒出晾凉

成品图

全麦肉松土司的烹饪技巧

中种面团比较硬，所以事先用筷子将面粉搅成絮状，更方便揉面
中种面团的发酵，大约需要3-4小时，夏季温度过高，这个时间段有可能会发酵过度，这时候可以利用冰箱冷藏发酵，前一天晚上和中种面团，第二天下午和主面团制作即可
整形的时候，先将面团擀成长方形，边擀边用双手食指拇指向外拉，即可成为长方形，规则的图形，卷出来的卷才会规则，美观
肉松撒在面饼的中间位置，折叠粘合，卷卷的时候，先排气，防止出现大孔洞

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评论列表

999 回复

真的是厉害啊，爱了爱了
2021年06月15日 13:07

快乐的猫